Mgr. Lucie Papežová

,,Provázím drobné výrobce potravin labyrintem potravinářské legislativy.  Pomáhám jim splnit si sen o vlastní provozovně."

9.7. 2020

Moon milk tea s růží

Neboli měsíční čaj. Tento čaj není žádnou novinkou a své kořeny má hluboko v Ajurvédské medicíně, kde byl tradičně užívám pro uvolnění a navození klidného spánku. Základem je teplé mléko s medem a směsí koření. Za ta staletí se recept různě modifikoval a dostal do celého světa, vždyť i u nás je teplé mléko s medem známé jako účinná pomoc při nespavosti. V původním receptu...

6.7. 2020

Mojito sirup

Kde jsou doby studentských večírků, kdy si člověk mohl dát alkohol a druhý den byl jako rybička. S přibývajícím věkem a po dvou dětech to už není žádný med a i jedna sklenička nevinného mojita dokáže nadělat pěknou paseku. Ráno vám v hlavě tluče dvacet permoníků a ještě k tomu dva živí skáčou po posteli: „Mami, vstávej, už je ráno!“  V takových chvílích jejich...

18.6. 2020

Když se peče strach!

Jsme křehké bytosti, které někdy určitá poznámka rozhodí na tolik, až jsme schopní sejít ze své vysněné cesty, o jejíž správnosti jsme ještě před malou chvílí byli přesvědčení. K téhle myšlence mě přivedla zpráva, kterou jsem před několika dny dostala od bývalé klientky. „Bez vás bych to nedotáhla a tímto Vám děkuji za pomoc při plnění svého snu.“ Zní...

4.6. 2020

Jaký výrobek lze označit jako bezlepkový?

Za svou praxi jsem se nejednou setkala s klinty, kteří byli a jsou často zmatení z toho, který výrobek vlastě mohou označit jako bezlepkový. Trochu jsem se o tom rozepsala už v minulém článku. Dnes bych vám chtěla prozradit zase o trošku víc. K bezlepkovým potravinám se vztahuje Prováděcí nařízení komise (EU) č. 828/2014 o požadavcích na poskytování informací o nepřítomnosti či sníženém obsahu...

21.5. 2020

Bezlepková provozovna

Otevřít si bezlepkovou provozovnu nebo alespoň občas péct bezlepkové zákusky či dorty. Módní trend? Možná, ale spíš se přikláním k faktu, že rok od roku přibývá lidí, jež celiakií trpí. Ovšem otevřít si bezlepkový provoz nebo skloubit normální provoz a bezlepkovou výrobu není jenom tak. Možná je dobré si říct, co vlastně intolerance na lepek znamená. Jde o nesnášenlivost...

7.5. 2020

Co vás čeká a nemine na cestě za vlastní provozovnou

Chtěla jsem pro vás napsat slíbený článek o dozorových orgánech. Jenže jsem se rozvášnila natolik, že z článku vznikla pomalu kniha a tak vlastně vznikl eBook zdarma o tom, co je vše potřebné vědět a vyřídit než začnete skutečně vyrábět. Ebook je momentálně u korektorky na úpravě, ale hned co dostane i grafický kabátek, pošupe ven mezi vás. Alespoň sem napsala kratičký článek...

23.4. 2020

Stavíme, bouráme, budujeme vlastní provozovnu

Vlastní provozovna, sen každého milovníka domácí výroby, která z koníčku přerostla v regulérní zaměstnání. Pokud jste se dostali až sem, pak je nezbytné si zbudovat vlastní provozovnu. Je několik možností, jak toho docílit. Můžete si pronajmout již schválenou provozovnu, těch volných je ale jako šafránu a ze zkušenosti vím, že dříve či později stejně zatoužíte ji předělat k obrazu...

2.4. 2020

Red velvet trochu jinak

Slíbila jem vám recept na red velvet cupcakes, tak je tu. Jen ještě před samotným receptem, malá inspirace. Red velvet není žádná novinka. V cukrařině sice většina nejlepších věcí už byla dávno vymyšlena, ale záleží na tom, jak i ten sebe starší recept uchopíte. Originalita se cení v každé době. Proto mi příjde vážně zajímavá varianta, kdy se těsto vylije klasicky...

26.3. 2020

Muffin nebo Cupcake

Muffin nebo Cupcake? Skoro až Hamletovská otázka. Ani jedno není v naších končinách už žádnou novinkou a cupcakes se v poslední době opět začínají vracet na výsluní a to především v podobě svatebních sweet barů (sladký bar). Právě tyto dobroty, hned vedle makronek, na nich uvidíte nejčastěji. Pro ty, které se zatím v rozdílech muffinu a cupcaků neorientují, tu je malá rekapitulace rozdílů co...

12.3. 2020

Proč je při výrobě potravin dobré nosit pokrývku hlavy

Jednou z nich je i povinnost nosit při výrobě pokrývku hlavy. Legislativa přesně neuvádí jak má ona apartní ,,čepička vypadat“. Pouze, že je nutné ji nosit. Uznávám, že zrovna nejde o výstřelek poslední módy a člověk v ní mnohdy vypadá jako by právě chystal vesmírnou misi, ale její používání má rozhodně své opodstatnění! Třeba právě to, že nebudou vaše...