Mgr. Lucie Papežová

Odborný poradce pro bezpečnost a kvalitu potravin.

,,Provázím drobné výrobce potravin labyrintem potravinářské legislativy.  Pomáhám jim splnit si sen o vlastní provozovně."

Tohle chci, eBook zdarma!
25.10. 2023

Něco o akci HAD. Akci každoročně pořádané policií ČR ve spolupráci s Krajskou hygienickou stanicí. Alkohol a mládež: Co se děje, když se zákaz nedodržuje.

Nebojte, nepřepsala jsem se. Když jsem poprvé tento výraz zaslechla taky jsem na něj nevěřícně zírala. Jde o zkratku akce, kdy se kontroluje mládež, a především hospodští, kteří osobám mladším 18 let nalévají vědomě, někdy i „nevědomě“, alkohol.  Jde o tzv.  akci ALKOHOL, DROGY A MLÁDEŽ. Pro inspektory to znamená, že se vydají na noční šichtu do vytipovaných barů, hospod či nonstopů, případně...

Celý článek
Lucie Papežová0
10.10. 2023

Plánujete zbudování potravinářské provozovny? Pak si rozhodně přečtěte, jak se vyhnout pastem projektové dokumentace a technické zprávy. Dokumentů, které je nutné předložit příslušným úřadům. Nebudete tak zbytečně bojovat s větrnými mlýny ve hře dozorových orgánů.

V předchozím článku jsme si řekli něco o změně užívání stavby. Možná si vzpomínáte, možná ne. Pokud lovíte v paměti a žádný takový článek si nevybavujete, pak si pro jistotu ty hlavní body shrneme. Kdy je potřeba žádat o změnu užívání stavby? Pokud potřebujete na stavebním úřadě nebo KHS nahlásit, že např. bývalá pizzerie bude nově sloužit jako pekárna s posezením nebo...

Celý článek
Lucie Papežová0
14.6. 2023

Jedna paní povídala . . .

Jsem moc ráda, že po dlouhé době se k vám opět konečně vracím. Sice zatím jen v podobě článků, ale už to nepotrvá moc dlouho.  Pro ty z vás, kteří jste to ještě neslyšeli, jsem tu od září opět plně jen a jen pro vás. Nad tím, co se vlastně stalo a proč se vracím teď nebudeme polemizovat! Mám pro vás daleko důležitější...

Celý článek
Lucie Papežová0
26.10. 2021

Obzvláště vypečené makové bulky a recept, jak na ně.

Ne jednou lenost nebo nešikovnost dopomohla k objevu velkých věcí. A ne jinak tomu je i v tomhle případě. Ne, nebudu si připisovat zásluhy za recept, který jsem kdysi objevila v časopise. Byť je recept už s jistými mými úpravami.  Spíš se rovnou přiznám k lenosti 😊. Někteří mi jistě dají za pravdu, že víkendy jsou pro většinu z nás svaté. Pro někoho díky vypnutému budíku a naději...

Celý článek
Lucie Papežová0
25.1. 2021

Chystáte se péct pro alergika na mléčnou bílkovinu? Pak potřebujete vědět, čím nahradit 5 nejběžnějších mléčných výrobků, bez kterých se při pečení „neobejdete“.

Nejsem zastáncem, že by pečení pro alergiky nemělo chutnat. A postupy typu raw mi moc blízké nejsou, i když jak na co. Když jsme před 5 lety začali bojovat s vařením pro naši dcerku s alergiií na mléčnou bílkovinu, byla to výzva. Ale dali jsme to! Vyzkoušeli jsme tolik různých receptů i šílených variant, že by to dalo na román a zbytky z nepodařených experimentů bychom nakrmili...

Celý článek
Lucie Papežová0
18.1. 2021

Vánočka bez mléka a bez vajec

Pečení a vaření pro osoby s potravinovou alergí není nic jednoduchého. Nebo se to alespoň tak na první pohled může zdát. Když nám před 5 lety lékaři sdělili, že naše mladší dcerka má vrozenou alergii na mléčnou bílkovinu, která se s největší pravděpodobností nikdy nevytratí, bylo jasné, že přechod na bezlméčnou stravu je nevyhnutelný. Časem se objevila i alergie na vejce a o zábavu bylo...

Celý článek
Lucie Papežová2
13.1. 2021

Na co si dát pozor při pečení pro alergika na „mléko“? Víte jaký je rozdíl mezi ABKM a intolerancí na laktózu?

I když teprve před nedávnem skončilo období neřízeného obžerství, sezóna pečení se zase pomalu rozjíždí. A ať už pečete profesionálně nebo jen tak pro rodinu, možná jste se už někdy setkali s požadavkem upéct dort či koláč pro alergika. O bezlepkovém pečení se dnes nebudu rozepisovat, to si můžete přečíst v článku vydaném už dříve, nebo pokud vás zajímá,...

Celý článek
Lucie Papežová0
29.11. 2020

Uvažujete o pečení vánočního cukroví na zakázku? Přečtěte si, co je dobré o tomhle přivýdělku vědět, než svoji nabídku vypustíte do online světa.

Vánoční cukroví. Není snad nikdo, kdo by ho nemilovat! Bohatě zdobený stůl, plápolající svíčky, koledy, příjemná chvilka u televize, teplo a nespočet dobrot na stole. Perníčky, linecké, zázvorky, laskonky, pusinky, košíčky. S krémem, bez krému. S marmeládou, bez marmelády. Pečené, nepečené. Ať žijí Pavlovovi reflexy 😊. Možná jste si už tisíckrát řekly, že by to vůbec nebyl špatný nápad přivydělat...

Celý článek
Lucie Papežová2
13.11. 2020

Pistáciová pasta. Víte, že si ji snadno můžete vyrobit i doma? Chcete vědět jak?

Když mě minulý rok mamka poprosila, ať se účastním vánočního jarmarku, byla jsem nadšená. Celé týdny jsem si chystala dekorace, vymýšlela koncept stánku a především, co v něm budu nabízet. V té době mě zcela pohltila makronková mánie a já nedělala nic jiného, než pekla a pekla. Ne nadarmo se říká, že jsou makronky jedny z netěžších dezertů vůbec. Než se...

Celý článek
Lucie Papežová2
11.10. 2020

5 tipů, jak si určit datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti

V drtivé většině v legislativě přesnou dobu nenajdete. Bohužel. Ano, samozřejmě jsou výjimky, jako vejce, u kterých najdete 21 dní od snášky, nebo čerstvé máslo, 20 dní od výroby (jsou i másla, která se skladují za mrazírenských teplot i několik měsíců, ale ta nelze označit jako čerstvá). Sem tam najdete i nějaké další, ale troufám si říct, že téměř ve všech ostatních...

Celý článek
Lucie Papežová0