Mgr. Lucie Papežová

,,Provázím drobné výrobce potravin labyrintem potravinářské legislativy.  Pomáhám jim splnit si sen o vlastní provozovně."

29.11. 2020

Uvažujete o pečení vánočního cukroví na zakázku? Přečtěte si, co je dobré o tomhle přivýdělku vědět, než svoji nabídku vypustíte do online světa.

Vánoční cukroví. Není snad nikdo, kdo by ho nemilovat! Bohatě zdobený stůl, plápolající svíčky, koledy, příjemná chvilka u televize, teplo a nespočet dobrot na stole. Perníčky, linecké, zázvorky, laskonky, pusinky, košíčky. S krémem, bez krému. S marmeládou, bez marmelády. Pečené, nepečené. Ať žijí Pavlovovi reflexy 😊. Možná jste si už tisíckrát řekly, že by to vůbec nebyl špatný nápad přivydělat...

13.11. 2020

Pistáciová pasta. Víte, že si ji snadno můžete vyrobit i doma? Chcete vědět jak?

Když mě minulý rok mamka poprosila, ať se účastním vánočního jarmarku, byla jsem nadšená. Celé týdny jsem si chystala dekorace, vymýšlela koncept stánku a především, co v něm budu nabízet. V té době mě zcela pohltila makronková mánie a já nedělala nic jiného, než pekla a pekla. Ne nadarmo se říká, že jsou makronky jedny z netěžších dezertů vůbec. Než se...

11.10. 2020

5 tipů, jak si určit datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti

V drtivé většině v legislativě přesnou dobu nenajdete. Bohužel. Ano, samozřejmě jsou výjimky, jako vejce, u kterých najdete 21 dní od snášky, nebo čerstvé máslo, 20 dní od výroby (jsou i másla, která se skladují za mrazírenských teplot i několik měsíců, ale ta nelze označit jako čerstvá). Sem tam najdete i nějaké další, ale troufám si říct, že téměř ve všech ostatních...

20.9. 2020

Příjměte pozvání do Blanska. Jeskyně, zákusky a netradiční latte!

Vítejte v Blansku. Nejen, že jsme označováni jako vstupní brána Moravského krasu, ale najdete v našem okolí i řadu dalších úžasných míst. Rudické propadání, zříceniny, hrady, zámky. Chráněné lokality i zapadlá zákoutí, o kterých vám místní rádi povypráví. A hlavně i něco dobrého na zub. Na kole se u nás dostanete snad všude a co nejde na  kole, zvládnete hravě pěšky i s malými dětmi. A pokud by...

1.9. 2020

Sanitační řád! A neb jak nemít v provozovně bordel jako v tanku.

Znáte pořekadlo: „Čistota půl zdraví?“ I když je tohle přísloví vztažené na naše zdraví, dá se docela dobře použít i pro výrobu potravin. Jednoduše, pokud budete mít v provozovně nepořádek, nebudete každý den provádět řádný úklid, nikdy nedocílíte toho, abyste vyráběli zdraví nezávadné potraviny. Proč je uklízení tak nezbytné? Kromě toho, že potřebujete občas bez problémů najít naběračku, tak...

29.8. 2020

Ocean cake, no to byl zase jednou nápad!

Taky jste se už někdy chtěli blýsknout, jak jste zvládli luxusní dort na jedničku? Výstřelek nejposlednější cukrářské módy? Vítejte v klubu. Jednou za čas se nechám zlákat svojí ješitností a pustím se do něčeho, na co po dlouhém nadávání zjistím, že nemám buňky nebo že zase takový úžasný hit to rozhodně není. Znáte ty nádherné dorty z fotek na pinterestu, vychytaná videa z instagramu, kdy...

22.8. 2020

HACCP? Co to sakra je?

HC, PC, . . . Co? Nikdy mě nenapadlo uvažovat, že ne každý téhle zkratce rozumí. Měla jsem za to, že každý, kdo se o výrobu potravin zajímá, přeci tohle všechno musí znát. Chudák paní na mě před lety vytřeštila oči a naprosto nenuceně se mě zeptala: „Co je to za sprosté slovíčko?“ Musím si připustit, že občas sklouzávám k určitým...

17.8. 2020

Dětský šampus z růží

Taky už občas nevíte jak do těch svých dětí nacpat trochu probiotik. To jim dáváte tuhle kapičky, támhle tabletky, ochucujete, vymýšlíte, kvasíte, až vám bublinky lezou i ušima a nic. Ty naše malé mlsné opice jsou úplně stejné, vždycky všechno odhalí a jakoukoli pilulku do nich dostat je marná snaha. Tento týden nám opět začala školka a já si lámala hlavu,...

23.7. 2020

Na skok v Lelí´s cupcakes

Pokud se řadíte k milovníkům cupcakes jako já, pak rozhodně zavítejte v Praze na Vyšehradskou 53. Hned naproti Faustovu domu se krčí maličká nenápadná cukrárna v průjezdu, která ovšem svými výtvory předčí i zvučná jména. O majitelce oné „cupcakárny“ jsem donedávna neměla ani tušení, až jsem naprostou náhodou narazila na její knihu, která mě velmi oslovila! Nejen, že se v jejím příběhu...

9.7. 2020

Moon milk tea s růží

Neboli měsíční čaj. Tento čaj není žádnou novinkou a své kořeny má hluboko v Ajurvédské medicíně, kde byl tradičně užívám pro uvolnění a navození klidného spánku. Základem je teplé mléko s medem a směsí koření. Za ta staletí se recept různě modifikoval a dostal do celého světa, vždyť i u nás je teplé mléko s medem známé jako účinná pomoc při nespavosti. V původním receptu...