Mgr. Lucie Papežová
Odborný poradce pro bezpečnost a kvalitu potravin.
,,Provázím drobné výrobce potravin labyrintem potravinářské legislativy. Pomáhám jim splnit si sen o vlastní provozovně."
Jsem moc ráda, že po dlouhé době se k vám opět konečně vracím. Sice zatím jen v podobě článků, ale už to nepotrvá moc dlouho. Pro ty z vás, kteří jste to ještě neslyšeli, jsem tu od září opět plně jen a jen pro vás. Nad tím, co se vlastně stalo a proč se vracím teď nebudeme polemizovat! Mám pro vás...
Ne jednou lenost nebo nešikovnost dopomohla k objevu velkých věcí. A ne jinak tomu je i v tomhle případě. Ne, nebudu si připisovat zásluhy za recept, který jsem kdysi objevila v časopise. Byť je recept už s jistými mými úpravami. Spíš se rovnou přiznám k lenosti 😊. Někteří mi jistě dají za pravdu, že víkendy jsou pro většinu z nás svaté. Pro někoho díky vypnutému...
Nejsem zastáncem, že by pečení pro alergiky nemělo chutnat. A postupy typu raw mi moc blízké nejsou, i když jak na co. Když jsme před 5 lety začali bojovat s vařením pro naši dcerku s alergiií na mléčnou bílkovinu, byla to výzva. Ale dali jsme to! Vyzkoušeli jsme tolik různých receptů i šílených variant, že by to dalo na román a zbytky z nepodařených experimentů...
Pečení a vaření pro osoby s potravinovou alergí není nic jednoduchého. Nebo se to alespoň tak na první pohled může zdát. Když nám před 5 lety lékaři sdělili, že naše mladší dcerka má vrozenou alergii na mléčnou bílkovinu, která se s největší pravděpodobností nikdy nevytratí, bylo jasné, že přechod na bezlméčnou stravu je nevyhnutelný. Časem se objevila i alergie na vejce a o zábavu...
I když teprve před nedávnem skončilo období neřízeného obžerství, sezóna pečení se zase pomalu rozjíždí. A ať už pečete profesionálně nebo jen tak pro rodinu, možná jste se už někdy setkali s požadavkem upéct dort či koláč pro alergika. O bezlepkovém pečení se dnes nebudu rozepisovat, to si můžete přečíst v článku vydaném už dříve, nebo pokud...
Vánoční cukroví. Není snad nikdo, kdo by ho nemilovat! Bohatě zdobený stůl, plápolající svíčky, koledy, příjemná chvilka u televize, teplo a nespočet dobrot na stole. Perníčky, linecké, zázvorky, laskonky, pusinky, košíčky. S krémem, bez krému. S marmeládou, bez marmelády. Pečené, nepečené. Ať žijí Pavlovovi reflexy 😊. Možná jste si už tisíckrát řekly, že by to vůbec nebyl špatný nápad přivydělat...
Když mě minulý rok mamka poprosila, ať se účastním vánočního jarmarku, byla jsem nadšená. Celé týdny jsem si chystala dekorace, vymýšlela koncept stánku a především, co v něm budu nabízet. V té době mě zcela pohltila makronková mánie a já nedělala nic jiného, než pekla a pekla. Ne nadarmo se říká, že jsou makronky jedny z netěžších dezertů vůbec. Než se...
V drtivé většině v legislativě přesnou dobu nenajdete. Bohužel. Ano, samozřejmě jsou výjimky, jako vejce, u kterých najdete 21 dní od snášky, nebo čerstvé máslo, 20 dní od výroby (jsou i másla, která se skladují za mrazírenských teplot i několik měsíců, ale ta nelze označit jako čerstvá). Sem tam najdete i nějaké další, ale troufám si říct, že téměř ve všech ostatních...
Vítejte v Blansku. Nejen, že jsme označováni jako vstupní brána Moravského krasu, ale najdete v našem okolí i řadu dalších úžasných míst. Rudické propadání, zříceniny, hrady, zámky. Chráněné lokality i zapadlá zákoutí, o kterých vám místní rádi povypráví. A hlavně i něco dobrého na zub. Na kole se u nás dostanete snad všude a co nejde na kole, zvládnete hravě pěšky i s malými dětmi. A pokud by...
Znáte pořekadlo: „Čistota půl zdraví?“ I když je tohle přísloví vztažené na naše zdraví, dá se docela dobře použít i pro výrobu potravin. Jednoduše, pokud budete mít v provozovně nepořádek, nebudete každý den provádět řádný úklid, nikdy nedocílíte toho, abyste vyráběli zdraví nezávadné potraviny. Proč je uklízení tak nezbytné? Kromě toho, že potřebujete občas bez problémů najít naběračku, tak...
Lucie Papežová