Mgr. Lucie Papežová
Odborný poradce pro bezpečnost a kvalitu potravin.
,,Provázím drobné výrobce potravin labyrintem potravinářské legislativy. Pomáhám jim splnit si sen o vlastní provozovně."
Vítejte v Blansku. Nejen, že jsme označováni jako vstupní brána Moravského krasu, ale najdete v našem okolí i řadu dalších úžasných míst. Rudické propadání, zříceniny, hrady, zámky. Chráněné lokality i zapadlá zákoutí, o kterých vám místní rádi povypráví. A hlavně i něco dobrého na zub. Na kole se u nás dostanete snad všude a co nejde na kole, zvládnete hravě pěšky i s malými dětmi. A pokud by...
Znáte pořekadlo: „Čistota půl zdraví?“ I když je tohle přísloví vztažené na naše zdraví, dá se docela dobře použít i pro výrobu potravin. Jednoduše, pokud budete mít v provozovně nepořádek, nebudete každý den provádět řádný úklid, nikdy nedocílíte toho, abyste vyráběli zdraví nezávadné potraviny. Proč je uklízení tak nezbytné? Kromě toho, že potřebujete občas bez problémů najít naběračku, tak...
Taky jste se už někdy chtěli blýsknout, jak jste zvládli luxusní dort na jedničku? Výstřelek nejposlednější cukrářské módy? Vítejte v klubu. Jednou za čas se nechám zlákat svojí ješitností a pustím se do něčeho, na co po dlouhém nadávání zjistím, že nemám buňky nebo že zase takový úžasný hit to rozhodně není. Znáte ty nádherné dorty z fotek na pinterestu, vychytaná videa z instagramu, kdy...
HC, PC, . . . Co? Nikdy mě nenapadlo uvažovat, že ne každý téhle zkratce rozumí. Měla jsem za to, že každý, kdo se o výrobu potravin zajímá, přeci tohle všechno musí znát. Chudák paní na mě před lety vytřeštila oči a naprosto nenuceně se mě zeptala: „Co je to za sprosté slovíčko?“ Musím si připustit, že občas sklouzávám k určitým...
Taky už občas nevíte jak do těch svých dětí nacpat trochu probiotik. To jim dáváte tuhle kapičky, támhle tabletky, ochucujete, vymýšlíte, kvasíte, až vám bublinky lezou i ušima a nic. Ty naše malé mlsné opice jsou úplně stejné, vždycky všechno odhalí a jakoukoli pilulku do nich dostat je marná snaha. Tento týden nám opět začala školka a já si lámala hlavu,...
Pokud se řadíte k milovníkům cupcakes jako já, pak rozhodně zavítejte v Praze na Vyšehradskou 53. Hned naproti Faustovu domu se krčí maličká nenápadná cukrárna v průjezdu, která ovšem svými výtvory předčí i zvučná jména. O majitelce oné „cupcakárny“ jsem donedávna neměla ani tušení, až jsem naprostou náhodou narazila na její knihu, která mě velmi oslovila! Nejen, že se v jejím příběhu...
Neboli měsíční čaj. Tento čaj není žádnou novinkou a své kořeny má hluboko v Ajurvédské medicíně, kde byl tradičně užívám pro uvolnění a navození klidného spánku. Základem je teplé mléko s medem a směsí koření. Za ta staletí se recept různě modifikoval a dostal do celého světa, vždyť i u nás je teplé mléko s medem známé jako účinná pomoc při nespavosti. V původním receptu...
Kde jsou doby studentských večírků, kdy si člověk mohl dát alkohol a druhý den byl jako rybička. S přibývajícím věkem a po dvou dětech to už není žádný med a i jedna sklenička nevinného mojita dokáže nadělat pěknou paseku. Ráno vám v hlavě tluče dvacet permoníků a ještě k tomu dva živí skáčou po posteli: „Mami, vstávej, už je ráno!“ V takových chvílích jejich...
Jsme křehké bytosti, které někdy určitá poznámka rozhodí na tolik, až jsme schopní sejít ze své vysněné cesty, o jejíž správnosti jsme ještě před malou chvílí byli přesvědčení. K téhle myšlence mě přivedla zpráva, kterou jsem před několika dny dostala od bývalé klientky. „Bez vás bych to nedotáhla a tímto Vám děkuji za pomoc při plnění svého snu.“ Zní...
Za svou praxi jsem se nejednou setkala s klinty, kteří byli a jsou často zmatení z toho, který výrobek vlastě mohou označit jako bezlepkový. Trochu jsem se o tom rozepsala už v minulém článku. Dnes bych vám chtěla prozradit zase o trošku víc. K bezlepkovým potravinám se vztahuje Prováděcí nařízení komise (EU) č. 828/2014 o požadavcích na poskytování informací o nepřítomnosti či sníženém obsahu...
Lucie Papežová