Požadavky na výrobu potravin

10.10. 2023

Plánujete zbudování potravinářské provozovny? Pak si rozhodně přečtěte, jak se vyhnout pastem projektové dokumentace a technické zprávy. Dokumentů, které je nutné předložit příslušným úřadům. Nebudete tak zbytečně bojovat s větrnými mlýny ve hře dozorových orgánů.

V předchozím článku jsme si řekli něco o změně užívání stavby. Možná si vzpomínáte, možná ne. Pokud lovíte v paměti a žádný takový článek si nevybavujete, pak si pro jistotu ty hlavní body shrneme. Kdy je potřeba žádat o změnu užívání stavby? Pokud potřebujete na stavebním úřadě nebo KHS nahlásit, že např. bývalá pizzerie bude nově sloužit jako pekárna s posezením...

Celý článek

Lucie Papežová 0

13.1. 2021

Na co si dát pozor při pečení pro alergika na „mléko“? Víte jaký je rozdíl mezi ABKM a intolerancí na laktózu?

I když teprve před nedávnem skončilo období neřízeného obžerství, sezóna pečení se zase pomalu rozjíždí. A ať už pečete profesionálně nebo jen tak pro rodinu, možná jste se už někdy setkali s požadavkem upéct dort či koláč pro alergika. O bezlepkovém pečení se dnes nebudu rozepisovat, to si můžete přečíst v článku vydaném už dříve, nebo pokud...

Celý článek

Lucie Papežová 0

4.6. 2020

Jaký výrobek lze označit jako bezlepkový?

Za svou praxi jsem se nejednou setkala s klinty, kteří byli a jsou často zmatení z toho, který výrobek vlastě mohou označit jako bezlepkový. Trochu jsem se o tom rozepsala už v minulém článku. Dnes bych vám chtěla prozradit zase o trošku víc. K bezlepkovým potravinám se vztahuje Prováděcí nařízení komise (EU) č. 828/2014 o požadavcích na poskytování informací o nepřítomnosti či sníženém obsahu...

Celý článek

Lucie Papežová 0

21.5. 2020

Bezlepková provozovna

Otevřít si bezlepkovou provozovnu nebo alespoň občas péct bezlepkové zákusky či dorty. Módní trend? Možná, ale spíš se přikláním k faktu, že rok od roku přibývá lidí, jež celiakií trpí. Ovšem otevřít si bezlepkový provoz nebo skloubit normální provoz a bezlepkovou výrobu není jenom tak. Možná je dobré si říct, co vlastně intolerance na lepek znamená. Jde o nesnášenlivost...

Celý článek

Lucie Papežová 1

7.5. 2020

Co vás čeká a nemine na cestě za vlastní provozovnou

Chtěla jsem pro vás napsat slíbený článek o dozorových orgánech. Jenže jsem se rozvášnila natolik, že z článku vznikla pomalu kniha a tak vlastně vznikl eBook zdarma o tom, co je vše potřebné vědět a vyřídit než začnete skutečně vyrábět. Ebook je momentálně u korektorky na úpravě, ale hned co dostane i grafický kabátek, pošupe ven mezi vás. Alespoň sem napsala kratičký článek...

Celý článek

Lucie Papežová 0

23.4. 2020

Stavíme, bouráme, budujeme vlastní provozovnu

Vlastní provozovna, sen každého milovníka domácí výroby, která z koníčku přerostla v regulérní zaměstnání. Pokud jste se dostali až sem, pak je nezbytné si zbudovat vlastní provozovnu. Je několik možností, jak toho docílit. Můžete si pronajmout již schválenou provozovnu, těch volných je ale jako šafránu a ze zkušenosti vím, že dříve či později stejně zatoužíte ji předělat k obrazu...

Celý článek

Lucie Papežová 0

12.3. 2020

Proč je při výrobě potravin dobré nosit pokrývku hlavy

Jednou z nich je i povinnost nosit při výrobě pokrývku hlavy. Legislativa přesně neuvádí jak má ona apartní ,,čepička vypadat“. Pouze, že je nutné ji nosit. Uznávám, že zrovna nejde o výstřelek poslední módy a člověk v ní mnohdy vypadá jako by právě chystal vesmírnou misi, ale její používání má rozhodně své opodstatnění! Třeba právě to, že nebudou vaše...

Celý článek

Lucie Papežová 0

28.2. 2020

Už naše babičky znaly základy senzorické analýzy potravin

Dnešní článek se měl původně věnovat naprosto jinému tématu, muffinům a cupcakům. O článek nepřijdete, nechám si jej na později. Po tom, co mne dnes malý klouček v obchodě nevině upozornil, ať tahle jablíčka nekupuji, protože jsou z Itálie a tam přeci řádí coronavirus, jsem nemohla jinak. Nebojte, o coronaviru psát nehodlám. Myslím, že takových článků je víc než dost. Což dokládají i vykoupené...

Celý článek

Lucie Papežová 0